UTOPAILLE est un jardin-restaurant bio et écologique situé à La Celle Dunoise dans la Creuse, en région Limousin.
Sur réservation, venez savourer un "menu de découverte" et partager une expérience originale d'accueil à table.

Le site internet dédié www.utopaille.fr que nous lui consacrons propose des informations très complètes sur le lieu, les activités et l'état d'esprit qui illustrent l'originalité de l'établissement ; toutefois la présentation qui suit, sous la forme d'un "glossaire" ou d'un "lexique" a pour objectif -en une seule page et à travers la définition de ses mots les plus représentatifs- de vous en donner un rapide et synthétique aperçu.
Si vous le souhaitez, à la fin de chaque définition, vous pourrez suivre les liens qui renvoient à www.utopaille.fr, pour y obtenir plus de précisions.

UTOPAILLE

C'est le nom, désignation commerciale ou enseigne, sous lequel s'exerce l'activité indépendante créée par Henry Nguyen le 1er janvier 2010. C'est aussi une marque déposée à l'Institut National de la Propriété Industrielle depuis le 8 octobre 2009.
D'une manière générale, nous dirons que Utopaille désigne, physiquement, l'endroit où nous vivons et à partir duquel nous avons imaginé la création de cette activité indépendante. Utopaille témoigne aussi, philosophiquement, de nos valeurs personnelles ; ces dernières étant la base même et la motivation première de notre projet.
D'ailleurs, le terme d'Utopaille, une invention sémantique née de l'association entre les mots "utopie" et "paille" a existé avant et indépendamment du projet de création du jardin-restaurant bio.
C'est au moment de la construction de notre maison bioclimatique en paille, regardée alors comme une curiosité loufoque à laquelle seuls des marginaux idéalistes peuvent s'intéresser, que nous l'avons trouvé, sans intention particulière, simplement en jouant avec les mots.
Alors, bien évidemment nous sommes idéalistes, utopistes, nous croyons à des alternatives dans beaucoup de domaines et nous essayons, à notre manière, d'apporter notre vision des choses en proposant des activités qui, même si elles sont connues depuis longtemps -ce qui est le cas du jardinage et de la restauration- méritent peut-être d'autres pratiques.

A consulter, en complément :
> Utopaille, un état d'esprit
> L'utopie, une philosophie du changement

JARDIN-RESTAURANT

A l'origine de ce concept, il y a notre passion pour le jardinage, activité que nous pratiquons depuis toujours (ou presque ; en tous cas depuis au moins une trentaine d'années, dès notre installation dans la Creuse).
Jusqu'en 2009, date à laquelle nous avons vendu notre ancienne propriété pour construire le bâtiment que nous occupons aujourd'hui, nous nous étions satisfaits d'un jardin-potager capable de nous fournir fruits et légumes à la belle saison, c'est à dire de juin à septembre.
Repartir à zéro sur notre nouveau terrain, c'était bien naturellement, aussitôt que les travaux de construction de notre nouvelle maison étaient suffisamment avancés, se soucier de l'implantation d'un autre jardin, d'un autre potager.
C'est à ce moment-là que nous avons décidé, d'une certaine manière, de "passer un autre cap", et donc de produire plus de variétés de légumes, de nous intéresser à des espèces anciennes ou peu connues, d'étendre notre collection de plantes aromatiques ; et pourquoi pas, d'assurer une production suffisante toute l'année pour nous permettre une autonomie complète en la matière.

Puis, l'idée nous est venue de concevoir ce jardin, non pas seulement comme un moyen d'auto-suffisance alimentaire, mais aussi comme une opportunité de création d'activité professionnelle basée sur nos propres choix de vie personnels. En d'autres termes : cultiver une diversité intéressante de végétaux, favoriser leur qualité en conservant des méthodes naturelles et familiales de travail, cueillir et récolter selon les besoins, cuisiner sur place et accueillir en proposant une formule de "repas de découverte" susceptible de redonner du goût, des couleurs, de la fraîcheur et du sens à notre plaisir de manger.

Voilà comment la notion de restaurant s'est greffée sur celle du jardin, est venue la compléter pour en faire une activité à part entière dont la caractéristique particulière est sûrement de rendre complémentaire, de valoriser et personnaliser chaque étape menant à la satisfaction du consommateur final, de la production à la récolte, de la préparation à la cuisine et de l'accueil au service.
Ainsi, partant d'une globalité de projet, nous avons par la suite essayé de rendre concret et palpable, dans tous les aménagements réalisés, notre vision des choses et notre philosophie, pour lui donner une forme et une vie à travers ce concept de "jardin-restaurant".

A consulter, en complément :
> Utopaille, des activités
> Les Tables d'Utopaille, jardin-restaurant bio

 BIO (ou BIOLOGIQUE)

Nous affirmons sans prétention mais avec conviction notre sensibilité d'écologistes, tout comme notre goût pour des expériences alternatives qui respectent la vie et la nature sous toutes ses formes. Nous avons toujours aimé la campagne pour la diversité et la richesse qu'elle nous procure dans ce domaine et c'est la raison pour laquelle le département de la Creuse nous avait déjà séduits et attirés, il y a désormais plus de trente années.
Nos jardins précédents étaient cultivés sans traitements ni engrais chimiques, mais repartant d'une nouvelle parcelle, ancienne pâture non entretenue et abandonnée depuis plusieurs années, nous avons saisi l'occasion de franchir une étape supplémentaire dans la manière de cultiver notre jardin-potager : demander la certification bio (agriculture biologique) pour l'ensemble de notre production de légumes et herbes aromatiques.
Notre engagement de respecter le cahier des charges européen de l'agriculture biologique du 1er mars 2010 s'est concrétisé par la délivrance de notre licence et de notre certificat de conformité par Ecocert, le 3 mai de la même année.
Aujourd'hui, c'est plus de 150 variétés de légumes, et principalement des variétés anciennes (pas d'hybrides F1) et plus de 60 espèces de condiments et d'herbes aromatiques qui sont cultivés selon ce mode. La totalité de cette production est destinée à notre propre consommation et à la transformation, sur place, dans notre cuisine pour les besoins du restaurant. Nous ne vendons pas de légumes tel que le ferait un maraîcher car nous avons choisi une taille modeste d'activité qui valorise plutôt la diversité et la maîtrise de l'ensemble du projet que la quantité. En fait, nous aimons aussi cuisiner et nous aimons accueillir, ce qui nous permet d'assurer chaque étape de notre travail avec une appréhension de sa globalité tout en favorisant les échanges avec nos clients.
Bref, nous apprécions aussi un certain caractère social né du partage de nos expériences, petits savoirs-faire, et pratiques concrètes, toutes choses qui intéressent, voire passionnent beaucoup de nos hôtes fidèles. Enfin, pour résumer, c'est pour eux et avec eux que nous avons fait le choix de la culture biologique parce que nous pensons que cet engagement mutuel, comme d'autres, est une manière de proposer des alternatives à des logiques dangereuses (pour ne pas dire mortifères) soutenues par les inconditionnels des OGM, du clonage biologique, des pesticides, insecticides, de la chimie et des industries pétrolières omni-présentes.

A l'heure où nous écrivons ces lignes, un cahier des charges spécifique à la restauration bio est en cours d'élaboration, il devrait être mis en application vers le début de l'année 2012. Ainsi, seront concernés non seulement les légumes et herbes aromatiques que nous produisons nous-mêmes, mais plus largement tous les ingrédients utilisés dans la préparation et la composition de nos repas.
Nous avons anticipé ce qui nous paraissait prévisible avec le développement du bio de ces dernières années parce que nous avons aussi fait le choix, dès le début de nos premiers menus, de travailler avec d'autres producteurs locaux pour les produits complémentaires comme les viandes, les fromages et autres produits laitiers.
C'est pourquoi nos repas sont d'ores et déjà dans leur quasi-totalité constitués de produits et ingrédients certifiés bio (y compris toutes les boissons) ; ce qui nous permettra de satisfaire à l'exigence la plus élevée (trois niveaux d'engagement prévus) de la nouvelle règlementation relative aux restaurants bio.

A consulter, en complément :
> Les légumes bio d'Utopaille
> Liste des légumes et liste des herbes aromatiques
> Fiches-infos sur les variétés et les recettes
> Producteurs bio en Creuse, partenaires d'Utopaille

ECOLOGIQUE

Nous avons évoqué notre sensibilité d'écologistes en introduction à notre engagement bio. Pour être tout à fait honnêtes et faire simple, nous dirons que nous sommes avant tout "écolos" avant d'être "bio".
Pourquoi ? Parce que ce n'est pas la recherche d'une certaine "étiquette de complaisance" qui nous intéresse, ce n'est pas pour "être dans l'air du temps" que nous avons décidé de nous engager auprès d'un organisme certificateur, c'est simplement parce que cela nous semble évident d'être "en bio" par rapport à une démarche en amont plus globale, laquelle privilégie l'autonomie individuelle, l'économie locale et les producteurs de proximité, les réseaux sociaux intégrés à des territoires, la solidarité basée sur des échanges justes, la sauvegarde de nos ressources énergétiques, etc...
Il est donc clair qu'il y a bio et bio et que les haricots verts que nous vous proposons à notre table, cueillis du matin, n'ont rien à voir avec ceux qui sont importés du Kénya par International Food and Co, quand bien même ils sont étiquettés "Agriculture biologique" dans les rayons de l'hypermarché de monsieur et madame tout le monde.

C'est pourquoi, vous trouverez peu de restaurants bio, mais vous en trouverez. Par contre, des restaurants bio implantés en pleine nature dans un cadre environnemental intact, avec un jardin-potager à vocation pédagogique et une salle à manger aménagée dans une maison bioclimatique en paille et matériaux naturels produisant de l'électricité photovoltaïque et récupérant les eaux pluviales,...

Comme nous l'avons déjà évoqué, notre activité de jardin-restaurant bio est motivée par des choix de vie et des convictions personnelles. Parmi ces convictions, l'écologie nous semble une voie expérimentale de retour à des pratiques plus raisonnées, plus respectueuses et harmonieuses ; en un mot, plus épanouissantes.
C'est pourquoi, notre formule vous proposera des modalités très spécifiques d'accueil à notre table, simplement pour prendre en compte cette notion de restaurant écologique qui va bien au-delà du cahier des charges de l'agriculture biologique.

A consulter, en complément :
> Utopaille, une construction bioclimatique et écologique en paille

SUR RESERVATION

Comme disait le renard au Petit Prince de Saint-Exupéry : "comment pourrais-je ressentir et me préparer au bonheur de te voir, si je ne sais pas quand tu viens ?"
De manière plus pragmatique, quand vous décidez d'aller au restaurant au dernier moment et arrivez sans prévenir, vous allez forcément manger des plats stockés, surgelés, pré-cuisinés, voire achetés industriellement et réchauffés au micro-ondes à la demande !
Notre objectif est clair : ne servir que des produits frais en recherchant la qualité optimale. Pour celà nous allons bannir les manipulations, le transport, les emballages, les traitements, la chambre froide et le congélateur, les préparations industrielles.
Pour tous les légumes et végétaux que nous produisons sur place, nous avons besoin de savoir quand vous souhaitez venir manger pour ne les recolter que le jour même et les préparer "dans la foulée". A quoi sert de produire des légumes bio, s'ils doivent être manipulés (emballages), faire des centaines de kilomètres (transport) et séjourner dans des chambres froides avant d'être consommés ?
De plus, nous savons aujourd'hui, combien le gaspillage est important dans la distribution conventionnelle de masse et quels effets multiplicateurs sur les coûts, ce gaspillage occasionne. Le schéma classique "mauvais produit cher" est devenue une réalité de plus en plus tangible, n'en déplaise aux puissances agro-alimentaires sur lesquelles il ne faut surtout pas compter pour rendre accessibles à tous, ce qui est un besoin élémentaire de chacun.
Ainsi donc, quand vous réservez votre repas chez Utopaille, un peu avant, nous ne cueillons que ce qui est nécessaire à la composition et la cuisine de ce repas ; et nous tournons le dos à ce schéma classique en disant : il est possible de consommer des produits de grande qualité et il est faux de dire qu'ils sont plus couteux que les autres. Comme il est injuste de penser qu'une petite production (manuelle, artisanale et bio) est irrémédiablement chère. En fait, ce qui fait la cherté des produits, aujourd'hui, ce sont les filières de la grande distribution qui étant en position de monopoles ont toute liberté pour imposer leurs marges et, à l'occasion, spéculent sur les prix des matières premières. A côté de cela, si tous les producteurs s'enrichissaient depuis des lustres, cela se saurait !

Il faut donc changer nos comportements, nos habitudes d'achat pour entrevoir tous les bienfaits acquis en matière de qualité, d'économie et de plaisir.

Petite précision concernant les autres produits frais comme les viandes, les volailles ou les fromages que nous ne produisons pas nous-mêmes : sachant en fin de semaine combien de repas nous aurons à cuisiner grâce à la réservation préalable, nous pouvons aller acheter la veille ou l'avant-veille directement à des producteurs locaux partenaires, et souvent à la ferme même, ce qui est nécessaire (et suffisant !) à la préparation de votre repas.

 A consulter, en complément :
> Réservation et tarifs
> Périodes d'ouverture et horaires du jardin-restaurant

MENUS DE DECOUVERTE

Il s'agit de repas complets dont vous ne choisissez pas les plats pour nous permettre de respecter cet objectif de fraîcheur, de qualité, de saisonnalité et de créativité (vous nous faites confiance pour que ce "non-choix" soit le meilleur choix).

Ainsi, vous refusez la logique qui consiste à remplir des pages de menus avec des plats tout préparés et stockés en attendant votre venue. Vous préférez ne pas manger de tomates si elles ne sont pas mûres : nous ne vous les proposeront pas. Vous apprécieriez de redécouvrir le véritable goût des petits pois frais cueillis du jour : nous nous ferons un plaisir de les écosser pour vous. Vous avez entendu parler de crosnes du japon, de crapaudines ou de spaghetti végétal et vous n'en voyez jamais la couleur : nous les cultivons dans notre potager pour les cuisiner et vous les servir.

En d'autres termes, nos menus de découverte sont des repas qui s'adressent à des personnes curieuses, gourmandes, soucieuses de leur santé tout en entretenant le plaisir de manger et l'enthousiasme né du renouvellement de la diversité.
Sur ce dernier point, et parce que nous sommes avant tout des passionnés de jardin, nous sommes convaincus que si vous avez plaisir à choisir un plat de pommes de terre parce que vous les aimez, vous ne devriez pas être déçus -bien au contraire- de savourer des bleues d'Auvergne ou des bleues d'Artois, des noires de Noirmoutier ou des Vitelottes, toutes anciennes variétés aux couleurs et texures surprenantes que vous ne trouverez pas si facilement dans le commerce courant !

Le principe d'un menu de découverte unique associé à la réservation préalable nous permet d'aborder une activité de restauration fondée aussi sur la simplicité, la relation personnalisée et l'opportunité de nous dépasser dans ce que nous faisons, condition nécessaire au maintien du plaisir dans le temps, le notre ainsi que le votre. Ainsi, par exemple, quand vous appellez pour réserver, nul besoin -si vous êtes déjà venus- de préciser que vous êtes végétariens ou qu'une personne de votre groupe ne supporte pas le gluten ; nous le savons et nous en tiendrons compte. Vous n'aurez pas d'inquiétude non plus sur la probabilité de manger toujours la même chose, question qui peut se poser dans cette formule de menus de découverte que vous ne choisissez pas ; nous savons aussi ce que nous vous avons servi la dernière fois.
En définitive, le principe du repas de découverte que nous vous proposons vous donne une opportunité inhabituelle d'aller au restaurant en vous laissant prendre en charge, "en mettant les pieds sous la table" comme on dit familièrement quand on est accueilli par des proches, tout en sachant que vos spécificités alimentaires seront respectées.

A consulter, en complément :
> Les Tables d'Utopaille, mode d'emploi du jardin-restaurant
> Utopaille, restaurant végétarien
Utopaille, restaurant diététique

ACCUEIL A TABLE

Le caractère de petite structure familiale de notre restaurant, volontairement limité à un nombre de couverts maximum d'une quinzaine de personnes est la condition primordiale au respect de nos objectifs de qualité et de fraîcheur des menus servis. C'est aussi une condition indispensable pour pouvoir prendre en compte toutes les différences et souhaits individuels dictés par le plaisir ou nécessités par la santé. Tout cela est possible parce que la globalité de notre activité est pilotée par nous-mêmes, sans intermédiaires et sans salariés, ce qui est exceptionnel pour un restaurant, lequel nécessite habituellement un personnel minimum en cuisine et en salle. C'est pourquoi notre accueil à table favorise tout particulièrment un contact et une relation à notre clientèle qui dépasse de loin la simple mise à disposition d'une carte et le service des plats commandés.
De fait, à l'occasion de votre repas et si vous le souhaitez, nous aurons plaisir à présenter les lieux et la construction que nous avons conçus, à partager notre expérience en matière d'écologie, à faire visiter notre potager biologique, à entretenir notre passion avec des jardiniers en échangeant astuces et tours de main, à vanter les qualités des dernières variétés de légume testées au jardin, à confier nos recettes,...etc

En d'autres termes, Utopaille n'est pas un restaurant anonyme, non plus qu'un lieu de consommation standard. Bien au contraire, c'est un lieu choisi qui se concentre sur le contenu de votre assiette, bien évidemment, mais plus largement sur le monde qui l'entoure.

A consulter, en complément :
> Utopaille dans la presse et les médias
> Les Actualités d'Utopaille

REGLEMENTATION

Utopaille est le premier restaurant bio du Limousin à s'être engagé à respecter le cahier des charges spécifique à la réglementation et certification des établissements de ce type. C'est aussi, par esprit, un restaurant pédagogique, c'est à dire qui participe à la diffusion d'une information, y compris technique, la plus claire et complète possible.

A consulter, en complément :
> La règlementation et certification des restaurants bio
> Les restaurants bio en Creuse et en Limousin
> Utopaille, restaurant pédagogique

INTERNET

Nous considérons internet comme le meilleur support d'information actuel et le plus apte à refléter une diversité d'expériences et de points de vue. Pour en savoir plus sur Utopaille :

A consulter, en complément :
> Utopaille, plan du site
> Utopaille en images
> Utopaille, recherche dans le site par rubriques, thèmes et mots clés

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